果酱制作工艺

• 作者: 张小明
• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 工学
• 关键词: 果酱 制作工艺 原料 工艺条件 设备
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.43

摘要

<正> 一、原料来源果酱是将水果破碎成糊状(允许有碎果肉),加糖煮制浓缩而成的酱体制品。其特点是高糖、高酸、固形物(即干物质)含量在68%以上,制品浓而不腻,具有原料的香气。能作果酱的水果很多:苹果、沙果、桃、杏、山楂、草莓等都可选作原料。几种原料混合可制成