挤压法生产可溶性燕麦纤维的研究

• 作者: 朱志昂 王常青
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性燕麦纤维 挤压蒸煮 正交试验
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.02.011

摘要

实验结果显示,当在燕麦麸中加入有机酸时,一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维(SDF).正交试验表明,柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响.如果要获得高SDF的燕麦麸产品,挤压条件应控制温度在180℃, 柠檬酸添加量1%,控制水分在14%～22%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科学系	73	666	15.0	19.0
2	朱志昂		9	92	5.0	9.0