乙醇法提取马蹄皮色素及其性质的研究

• 作者: 张俊敏 陈忻 陈晓刚 陈焕仪 陈纯馨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 马蹄皮 色素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.005

摘要

用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素,该色素的理化性质表明,色素的最大吸收波长280nm,在pH 1～13都能稳定;有较好的耐光性和耐热性;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、Ca2+对该色素无不良影响,但色素对Sn2+、Fe3+较为敏感;且耐氧化能力较差,但色素有较好的耐还原能力;柠檬酸、苯甲酸、淀粉、葡萄糖的加入会使色素增色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈纯馨	佛山大学化学与化工系	2	10	1.0	2.0
2	陈忻	佛山大学化学与化工系	1	9	1.0	1.0
3	张俊敏	佛山大学化学与化工系	1	9	1.0	1.0
4	陈焕仪	佛山大学化学与化工系	1	9	1.0	1.0
5	陈晓刚	佛山大学化学与化工系	1	9	1.0	1.0