果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究

• 作者: 庄荣玉 李和生 王鸿飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 果胶酶 澄清 调配
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.03.020

摘要

应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5m1/L、温度为40～60℃、pH为3～4.用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学食品科学与工程系	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
3	庄荣玉	宁波大学食品科学与工程系	19	226	8.0	14.0