八珍主人：酱油的成分与功能

• 作者: 张平真
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 酱油 酿造 调味食品 成分 烹饪 不可替代 日常生活 地位 过程 主人
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 页码范围: 75
• 页数: 1页
• 分类号: G642.45

摘要

酱油是一种成分十分复杂、功能多种多样的酿造调味食品，在日常生活中，它有着不可替代的作用。到了现代它又逐渐取代“酱”的显赫地位，一跃成为烹饪过程中的“八珍主人”。