食品原料中γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集技术

• 作者: 蒋振晖 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 形成机理 富集技术
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS20
• 字数: 5709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.10.016

摘要

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸,对人体具有多种生理功能.植物性食品原料经适当处理,富集γ-氨基丁酸后,可作为制造功能性食品的原料.本文综述了食品原料中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术的最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	蒋振晖	南京农业大学食品科技学院	4	294	4.0	4.0