预防中风食鱼肚

• 作者: 王秀霞
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在日常饮食中,鱼肚能起到防治高血压和动脉硬化的作用,从而可以预防中风的发生. 鱼肚是用鱼类的鳔经过脱水干制而成,营养成分主要是黏性胶体蛋白质和黏多糖物质,有补气血、增强机体抵抗力、调节渗透压力、维持血液的正常酸碱度、解毒等滋补强身作用.每500 g干鱼肚中含有73 g水分、412 g蛋白质、1 g脂肪、4 g灰分、250 mg钙、145 mg磷、13mg铁、热量为1,695千卡.它所含的蛋白质是猪肉的8.9倍,是牛肉的4.2倍;钙的含量则是猪肉的8.3倍,是牛肉的7.1倍;而脂肪却低于猪肉299倍,低于牛肉51倍.可见鱼肚营养价值较高,其低脂肪的特点也有利于防中风.