脱水马兰加工特性的研究

• 作者: 朱睦元 蒋予箭 顾青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马兰 热风干燥 微波干燥 复水性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.012

摘要

通过在不同风温(52℃、56℃、60℃)和不同微波输出功率(150W、225W和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验,结果表明,热风干燥时间较长,效率较低,微波干燥随着输出功率的提高干燥率也相应增加,利用微波干燥可以从热风干燥可以从热风干燥所需的200～400min缩短到5～8min,同时,微波干燥能更好地保持马兰的色泽,并有更高的复水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭	杭州商学院食品科学与工程系	20	238	10.0	15.0
2	朱睦元	浙江大学生命科学学院	86	1750	26.0	38.0
3	顾青	杭州商学院食品科学与工程系	19	369	10.0	19.0