用气相色谱-质谱联用的方法检测啤酒中的日光臭

• 作者: 要永杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱检测器 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(MBT) 吹扫-捕集的方法阀值
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

将啤酒暴露于350～500nm的日光中会产生一种不愉快的、腐败的、类似臭鼬的气味-日光臭味.形成这种气味的主要物质为3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(MBT),据报道它在啤酒中的感官阀值为4.4-35ng/L,与啤酒中大多数的挥发物质相比,它的阀值是相当低的.目前已经找到一种方法检测浓度低于感官阀值水平的MBT,就是用气相色谱-质谱检测器并用吹扫-捕集的方法来检测.应用这一方法可以对塑料箱中瓶装啤酒MBT的形成进行检测实验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	要永杰		15	18	3.0	4.0