乳酸链球菌素在保鲜中的应用

• 作者: 孙丰梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 肉制品 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.04.009

摘要

随着人们生活水平不断提高,对肉类的消费量逐步上升,而防腐保鲜方面仍然存在着不足.Nisin作为一种新型的防腐保鲜剂,具有很多优点.对Nisin(乳酸链球菌素)的分子结构,抑菌作用机理,防腐特点以及在肉品工业中的应用研究作一概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丰梅	河北农业大学动物科技学院	8	164	6.0	8.0