几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响

• 作者: 孙远明 潘科 谌国莲 黄丽 黄苇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 过氧化物酶 脂肪氧合酶
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.004

摘要

采用单因素及均匀设计多因素实验,研究究了蔗糖、CaCl2、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)的影响.结果表明:上述试剂达到一定浓度时均对POD、LOX产生抑制作用,其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效作用,当3者的质量浓度分别为6.1、0.5、0.05g/L时,龙眼果肉中POD、LOX相对酶活分别为16.7%、0.05%,抑制率分别为83.3%、99.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	谌国莲	华南农业大学食品学院	19	447	11.0	19.0
3	潘科	华南农业大学食品学院	20	439	11.0	20.0
4	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
5	黄丽	华南农业大学食品学院	15	244	7.0	15.0