啤酒废酵母中的游离氨基氮对苹果酒发酵的影响

• 作者: 孙海翔 尹卓容 苗延林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 游离氨基氮 杂醇油
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.12.018

摘要

氮源是酵母生长所必需的营养物质之一,经实验分析测定发现,发酵前添加0.2%的的啤酒废酵母有利于提高苹果酒的产量和质量.苹果汁接种酵母后,于室温下(15℃)9d内酒精含量由0升为6.7%(v/v),还原糖由12.03%降为0.23%,转化率可达90%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹卓容	山东轻工业学院食工系	26	329	12.0	18.0
2	苗延林	山东轻工业学院食工系	18	84	6.0	8.0
3	孙海翔	山东轻工业学院食工系	4	79	2.0	4.0