牛肉真空复合保鲜技术研究

• 作者: 张子德 王玲 贾英民 陈志周 马爱进
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 真空包装 复合保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: S379
• 字数: 3367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.01.031

摘要

研究筛选出牛肉保鲜用防腐剂、护色剂,通过优化配比试验,研究出用于牛肉真空包装的复合保鲜剂,并进一步与牛肉真空包装工艺结合,研制出牛肉真空复合保鲜袋,该真空复合保鲜袋在牛肉保鲜加工生产中应用,保鲜期可达到35 d,并保持牛肉色泽鲜艳,各项检测指标符合鲜牛肉标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾英民		96	1279	18.0	31.0
2	陈志周		71	805	17.0	25.0
3	张子德		123	1191	20.0	26.0
4	王玲		14	124	7.0	11.0
5	马爱进		4	37	4.0	4.0