磷酸三钠对番茄上沙门氏菌的杀灭作用研究

• 作者: 庄荣玉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸三钠 消毒剂 杀灭 番茄 沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.014

摘要

研究了磷酸三钠溶液(TSP)对成熟绿种番茄表皮上和梗洼木栓化核组织中的沙门氏菌S.montevideo的杀灭作用.浸于1%TSP溶液15s可使表皮上的沙门氏菌显著减少(P<0.05);将番茄浸于10%～15%TSP溶液15s～2min可使表皮上的沙门氏菌完全杀灭;浸于4%～15%TSP溶液15s～2min可使核组织中的沙门氏菌显著减少,但最多只可减少2个对数级.在果实的后熟期间,番茄的色泽和色度深浅不受TSP浸洗处理的影响.使用磷酸三钠溶液做为番茄加工的浸洗消毒剂有着较好的使用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄荣玉	宁波大学食品科学与工程系	19	226	8.0	14.0