马铃薯制备焦糖色素生产工艺研究及产品质量分析

• 作者: 叶立扬 李龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 焦糖色素 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.021

摘要

本文研究了马铃薯制备焦糖色素生产工艺及产品质量分析,研究结果得出:分离蛋白质最佳pH值为6.5.液化最佳DE值应为19.8%,最佳糖化加酶量为30000活力单位/kg,糖化时间为45h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶立扬	浙江大学食品科技系	4	111	3.0	4.0
2	李龙	韶关学院食品工程系	7	57	3.0	7.0