单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

• 作者: 郑翔鹏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁 白瓶啤酒 货架期
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.01.021

摘要

阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响.白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中,故其非生物稳定性较差.我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列,研究啤酒的敏感蛋白稳定性,饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高,保质期也延长了.