桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 李和生 王鸿飞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.021

摘要

试验研究了桑椹红色素的提取条件,色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性.通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺是:0.1%HCl-95%乙醇溶液(1∶1)作为提取剂,物料/提取剂=1∶10,温度70℃,提取时间2h.桑椹红色素的最大吸收波长是516nm.桑椹红色素溶液对光照、氧化剂和还原剂不稳定,低温下相对较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学生命科学与生物工程学院	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学生命科学与生物工程学院	101	1431	22.0	33.0