生物酶法制备功能性肉类提取物的研究

• 作者: 刘洋 封雯瑞 林家永
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性 肉类提取物 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.022

摘要

本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物.在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林家永		44	727	17.0	26.0
2	刘洋		41	254	8.0	15.0
3	封雯瑞		1	18	1.0	1.0