液态发酵柿子白酒的研究

• 作者: 杜连祥 王建玲 王敏 王春霞 路福平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子白酒 防褐 液态发酵
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.05.011

摘要

柿子打浆后,加入0.2%的柠檬酸和抗坏血酸,经过防褐、护色、酶解处理分别得到果汁和果浆,进行果汁、果浆对比发酵,确定了果浆为液态发酵的最佳酵基.添加1～1.5 g/L酒精活性干酵母,经过32℃发酵4 d后,发酵率达97%,原酒酒精体积分数为8.5%～8.9%. 将原酒蒸馏、陈酿、勾兑得到酒精体积分数为30%～40%果香浓郁的柿子白酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津轻工业学院食品科学与生物工程系	50	1100	20.0	32.0
2	王建玲	天津轻工业学院食品科学与生物工程系	6	169	6.0	6.0
3	路福平	天津轻工业学院食品科学与生物工程系	26	552	13.0	23.0
4	王敏	天津轻工业学院食品科学与生物工程系	11	180	8.0	11.0
5	王春霞	天津轻工业学院食品科学与生物工程系	8	136	6.0	8.0