风鹅风干新技术的研究

• 作者: 吕丽爽 姜梅 潘道东 罗永康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 风鹅 风干 风味 游离氨基酸含量
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.012

摘要

采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响.其最佳风干条件如下.菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学食品系	144	1408	20.0	27.0
2	罗永康	中国农业大学食品学院	203	2298	27.0	37.0
3	吕丽爽	南京师范大学食品系	51	958	16.0	30.0
4	姜梅	南京农业大学食品学院	41	512	14.0	20.0