淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响

• 作者: 何自新 卢晓黎 雷鸣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 甘薯 膨化
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.013

摘要

纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构.本研究以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响.结果表明,淀粉添加量在40%左右甘薯膨化质量最佳;不同淀粉对膨化度的影响不同,马铃薯淀粉>木薯淀粉>甘薯淀粉>玉米淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻工与食品工程学院	102	1009	18.0	25.0
2	雷鸣	四川大学轻工与食品工程学院	53	791	17.0	26.0
3	何自新	四川大学轻工与食品工程学院	3	42	3.0	3.0