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摘要:
以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/L ClO2水溶液为保鲜剂,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究,取得了令人满意的效果,为其他山野菜保脆保鲜提供了有益的借鉴.
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文献信息
篇名 蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 蕨菜 保脆,保鲜剂
年,卷(期) 2002,(1) 所属期刊栏目 实用技术
研究方向 页码范围 74-75
页数 2页 分类号 TS2
字数 1807字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.01.021
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研究主题发展历程
节点文献
蕨菜
保脆,保鲜剂
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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