利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究

• 作者: 吴文龙 曾少葵 蒋志红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝渣 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 1605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.026

摘要

以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH2.0,时间90min,原料∶水=1∶10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	湛江海洋大学食品科学与工程系	7	172	7.0	7.0
2	曾少葵	湛江海洋大学食品科学与工程系	16	210	11.0	14.0
3	蒋志红	湛江海洋大学食品科学与工程系	9	170	7.0	9.0