金属硫蛋白及其在食品工业应用中的研究进展

• 作者: 茹炳根 郝守进
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金属硫蛋白 食品 应用
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.015

摘要

综述了34篇文献.介绍了金属硫蛋白的结构、理化性质和主要功能,并对国内外对金属硫蛋白的研究进展进行了简要介绍,说明了金属硫蛋白在食品工业中具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茹炳根	北京大学生命科学学院蛋白质工程国家重点实验室	102	1233	20.0	29.0
2	郝守进	北京大学生命科学学院蛋白质工程国家重点实验室	6	139	5.0	6.0