浅析白酒沉淀的产生及预防

• 作者: 向祖祥 钟方达
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 沉淀原因 预防措施
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.04.016

摘要

白酒中常见的沉淀有:(1)白色针状沉淀物,往往由加浆水、基酒中的钙离子、镁离子与酒液中有机或无机阴离子反应生成有机盐或无机盐沉淀;(2)白色絮状沉淀物,主要由高级脂肪酸酯引起,其次,玻璃瓶内的可溶性硅酸盐、处理沉淀时植酸添加量低于其螯合点也会引起沉淀;(3)白色块状、灰状沉淀,主要由酒瓶内塞质量较差引起;(4)黑色、灰色块状沉淀,主要由铁离子引起;(5)油状漂浮物,主要由酯类物质产生.预防措施:(1)加浆水进行软化处理;(2)用植酸降固时,必须先做小试,确定最佳用量;(3)使用优质活性炭和恰当的除浊工艺;(4)使用优质包装物和香料;(5)保证贮酒容器和管线质量;(6)成品酒包装前进行过滤处理;(7)保证酒瓶质量.