浅议发酵副产物对啤酒风味的影响及改进措施

• 作者: 张玲玲 申华 索德斌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 发酵工艺 酵母 啤酒风味
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2762字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.04.028

摘要

从不同的发酵工艺会对啤酒风味造成不同的影响,提出如何通过合理的工艺操作来控制影响啤酒风味的物质的含量,从而保证啤酒的风味稳定圆满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲玲		6	35	3.0	5.0
2	申华		5	36	3.0	5.0
3	索德斌		1	10	1.0	1.0