大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究

• 作者: 余杰 郭慧敏 陈美珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解物 羟自由基 清除活性
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.007

摘要

用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用.结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的@OH自由基有清除活性.SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最大值,为56.5%;经SephadexG-50凝胶柱分离,所得肽段各组分间的清除活性存在明显差异;用SDS-PAGE凝胶电泳测定各组分的分子量,结果显示分子量在11.355KD～5.154KD的肽段清除能力最强,达60.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美珍	汕头大学生物系	57	1387	20.0	36.0
2	余杰	汕头大学生物系	41	1205	19.0	34.0
3	郭慧敏	汕头大学生物系	5	349	5.0	5.0