苹果酒香气成分研究进展

• 作者: 徐岩 徐文琦 汪立平 王栋 赵光鳌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 香气成分 研究进展
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 59-65
• 页数: 7页
• 分类号: TS26
• 字数: 6213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.07.014

摘要

苹果酒是苹果深加工的主要产品之一.香气是苹果酒风味的重要因素.文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展,并对今后此方面的研究提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	王栋	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	37	395	12.0	19.0
3	赵光鳌	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	48	1240	18.0	34.0
4	徐文琦	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	3	89	3.0	3.0
5	汪立平	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	3	227	3.0	3.0