双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响

• 作者: Feral Temelli Thava Vansanthan 王金华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 螺杆挤压工艺 膳食纤维 戊聚糖
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.07.018

摘要

本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDC Candle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化.经挤压处理后面粉中的WSP明显高于没有经挤压处理的面粉,在CDC Candle大麦面粉中WSP的含量随着挤压的温度和湿度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量随着挤压的温度的上升而有降低的趋势.经分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖与木糖(A/X)之比值越小.在未经挤压处理的面粉中,CDCCandle大麦面粉中所含的膳食纤维、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麦面粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金华	湖北工学院生物工程系	26	364	12.0	18.0
2	Feral Temelli Thava Vansanthan		1	6	1.0	1.0