青支和红皮西洋参产生机制的研究

• 作者: 张晶 李向高 李想 郑毅男
• 来源期刊: 中草药
• 学科: 医学
• 关键词: 西洋参 青支 红皮
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 药材
• 页码范围: 749-751
• 页数: 3页
• 分类号: R284.4
• 字数: 2180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2670.2002.08.039

摘要

目的探讨西洋参加工过程中出现的影响西洋参质量的红皮与青支的发生机制.方法根据西洋参含有的成分,模拟加工条件,观察所显示的现象并进行分析.结果当温度达到40 C,持续72 h,西洋参断面颜色开始有轻微红色出现,随着温度的升高,发生褐变的时间在缩短;西洋参在0.01 mol/L的Fe3+溶液中存在25 min断面会变绿,随着Fe2+、Fe3+溶液浓度增高,色变时间在缩短.结论红皮的出现是由于干燥时温度过高发生梅拉德反应而生成棕褐色物质所致;青支则可能是由于西洋参中所含酚苷类物质在加工过程中与金属离子络合而导致颜色变绿.在理论上阐明了加工原皮西洋参后出现红皮、青支的机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑毅男	吉林农业大学中药材学院	150	1869	25.0	37.0
2	张晶	吉林农业大学中药材学院	145	1198	16.0	29.0
3	李向高	吉林农业大学中药材学院	64	968	18.0	27.0
4	李想	吉林农业大学中药材学院	19	189	7.0	13.0