酶制剂在面粉品质改良中的应用

• 作者: 邱伟芬
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 特性 功能 面粉品质改良剂
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2114+3
• 字数: 5563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.013

摘要

主要讨论了如何选择用于面粉品质改良的酶制剂,论述了α淀粉酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、脂酶、植酸酶等国内外正在使用或开发的酶制剂的特性和主要功能,并提出酶制剂在面粉品质改良中的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱伟芬		11	483	10.0	11.0