奇特美味的豆腐糁菜肴

• 作者: 食为天者
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

豆腐糁是将豆腐制成泥后,加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料.它在菜品中运用十分广泛,特别是高中档的宴会中,如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等,并变化多端,可以制出不少创新菜肴,故十分受人们的欢迎.豆腐糁菜肴成菜之后,具有造型多样,洁白细嫩,口感独特的效果.