马铃薯羧甲基淀粉在冰淇淋及面粉中的应用研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 羧甲基淀粉 冰淇淋 面粉 应用研究
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS23
• 字数: 1604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.009

摘要

用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性.结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学化学中心	126	1264	18.0	28.0
2	张亚丽	哈尔滨商业大学化学中心	34	283	10.0	15.0