蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用

• 作者: 冯景章 刘伟成 张五九 贾凤超 邓启华 郑仰民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶A 啤酒酵母 酵母筛选 纯生啤酒 泡沫
• 年，卷（期）: pjkjb_2002,（5）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

应用人工合成的荧光肽底物考察了五株啤酒酵母的蛋白酶A水平,对其中一株蛋白酶A含量较高的菌种进行了紫外诱变分离,通过发酵试验筛得低蛋白酶A菌种,酵母回收后的发酵液中的蛋白酶A水平较出发菌株下降了70%以上,为纯生啤酒泡沫衰减问题提供了菌种解决方案.