不同静置时间对面包品质影响的研究

• 作者: 冷建新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面团 体积 香味 口感 静置时间
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.10.006

摘要

不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是快速发酵法,静置时间的不同也会导致面包的质量差别,通过实验分析比较,确定不同的面包宜采用不同的面包制作工艺.