酶技术在水产加工业中的应用

• 作者: 夏文水 陈小娥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶技术 水产品加工 应用
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.01.017

摘要

生物技术中对水产加工业影响最大的是酶技术.利用各种酶可以修饰水产品中的蛋白质组分和脂肪组分,改变水产品的质构和营养价值.文章对酶技术在鱼、虾、贝、藻4大类水产品加工中的应用以及酶在水产品保鲜,鲜度检测方面的应用作一综合介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品工程学院	354	5083	36.0	51.0
2	陈小娥	浙江海洋学院海洋科学研究所	91	794	16.0	24.0