鸭系列食品加工技术

• 作者: 唐跃富
• 来源期刊: 致富之友
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 重庆板鸭 重庆熏鸭 重庆卤鸭 八珍鸭 宁波腊鸭 北京烤鸭 盐水鸭 鸭回宝汤罐头
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.68

摘要

<正> 一、重庆板鸭1、原料鸭的选择:选用饲养90天的当年仔鸭,仔鸭以稻谷为主肥育28～30天。体重1.75公斤左右,健康无病。2、宰杀、煺毛:鸭宰杀前12小时停止喂料,只给饮水。宰杀的刀口要小,鸭体倒挂滴净血。趁体热将鸭放入65-68℃的热水中浸烫1分钟左右,趁热迅速煺毛,先拔大毛,再拔小毛。细毛和皮下毛要用镊子拔除,然后用冷水浸洗。