猪肉新鲜度的简易快速检测法

• 作者: 李勇 王玉珠
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 检疫检验
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

肉的腐败变质是一个渐进性的过程,变化又非常复杂,同时还受多种因素的影响.只有采用感官检验和实验室检验相结合,才能比较客观对其新鲜度做出正确的判断.在实际工作中,我们对猪肉新鲜度采用感官检验和测定肉中氨、硫化氢试验同时进行,既快速又准确.现介绍如下:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉珠		8	12	2.0	3.0
2	李勇		7	12	2.0	3.0