玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

• 作者: 万新 安梁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 粉丝 耐煮增筋剂 明矾
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 52-53,58
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TS236.5
• 字数: 3213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.12.021

摘要

人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感;为同时满足上述要求,研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万新		25	120	7.0	10.0
2	安梁		4	20	2.0	4.0