发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展

• 作者: 徐光域 王卫 郭晓强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 微生物 应用
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 306-310
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.097

摘要

微生物发酵剂应用于肉类工业的历史不过30余年,至今已成为体现肉制品加工企业技术水平的标志.通过对发酵剂特性及其应用潜能的充分了解,有助于根据加工产品类型选择适宜的发酵剂,并通过控制加工过程,选择加工条件,以发挥发酵剂最佳特性,加工出优质产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物工程系	207	1043	16.0	23.0
2	郭晓强	成都大学生物工程系	64	1031	16.0	31.0
3	徐光域	成都大学生物工程系	20	629	10.0	20.0