葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能

• 作者: 施兆鹏 林亲录 秦丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 葡萄酒 天然抗氧化剂 保健功能
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.04.018

摘要

葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视,保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂.葡萄酒(特别是红葡萄酒)中的天然抗氧化剂很大一部分是来自葡萄籽,本文综述了近年来国内外葡萄籽中天然抗氧化剂种类的研究结果.葡萄籽中主要的天然抗氧化剂是酚酸类(phenolic acids)和黄烷醇类(flavan-3-ol)及其寡聚物,寡聚物主要是原花色素B族(procyanidin B)、C族(procyanidin C)、T族(procyanidin T)及其酯型类天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	秦丹	湖南农业大学食品科技学院	110	708	13.0	22.0
3	施兆鹏	湖南农业大学食品科技学院	84	2300	28.0	45.0