老北京下馆子杂记

• 作者: 吴正格
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

清代、民国时期的老北京,饭馆子一茬一茬的也算海啦.天子脚下人文汇萃,五方杂居,南州北府有名的大小饭馆儿也就应运而生.老北京哥儿几个一凑合,讲究下馆子乐和乐和,花钱不多,还得充肠吊口.您别说,这下馆子也有学问,无论是整桌的燕翅鸭席,或者是叫两个小炒,会吃的都懂得其中的诀窍,让堂口到灶上都知道您是位吃客,负鼎操俎的不敢随意调和乱配,堂口的堂倌更不敢欺生慢客.