茶多酚和植酸用于佛山得心斋扎蹄常温保鲜

• 作者: 汪跃华 董华强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 植酸 扎蹄 抗氧化 保鲜
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.074

摘要

佛山得心斋扎蹄是佛山传统特色卤肉食品,其透明软包装常温保鲜寿命很短.在前期研究结果的基础上,采用天然产物茶多酚和植酸作为添加剂处理扎蹄,有效地延长了扎蹄在常温下的保鲜寿命.研究结果表明,茶多酚对扎蹄油脂有明显的抗氧化作用,植酸对茶多酚的抗氧化作用有明显的增效作用.茶多酚和植酸的作用与其浓度有关.采用0.05%茶多酚+0.03%植酸,在扎蹄酝煮结束前1 h加入卤煮液中,以NY/PVDC/PC复合塑料薄膜袋抽真空包装,再经常压下蒸煮灭菌处理过的扎蹄,在35℃和24h光照下,保鲜寿命可达70天以上.