面包酵母发酵力测定方法的探讨

• 作者: 李志勇 李长文 肖冬光
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 酵母,发酵力,测定方法
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.11.007

摘要

探讨了面包酵母发酵力的测定方法.试验结果表明,采用发酵0.5h内面团的产气量(mL)作为面包酵母发酵力的指标,能较好地反映面包酵母产品的质量;面团浮水法设备简单、重复性好,且与排水法之间有良好的相关关系,亦可作为面包酵母发酵力检测的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学食品科学与生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	李长文	天津科技大学食品科学与生物工程学院	7	46	3.0	6.0
3	李志勇	天津科技大学食品科学与生物工程学院	4	27	2.0	4.0