"仿真花卉食品"研究

• 作者: 庞杰 张甫生 田世平
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 仿真花卉食品 葡甘聚糖 色泽 香气
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 180-186
• 页数: 7页
• 分类号: TS217.1|TS218
• 字数: 644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2002.05.035

摘要

利用葡甘聚糖等食品胶的胶凝特性,对仿真花卉食品的主辅材料进行了研究;采用L9(34)正交实验分别探讨了色素、香精、乳化剂及β-环状糊精、黄原胶、卡拉胶对仿真花卉食品中色泽、香气及塑形效果等的影响,以仿真效果等为考核指标,对其制作过程的工艺参数进行优化,并经凝胶、注模等制得兼有保健功能的仿真花卉食品.结果表明:以5%葡甘聚糖为主料,3%辣红色素等为辅料;用0.3%色素、0.3%香精、0.1%乳化剂的最优配比及0.75%β-环状糊精、0.75%黄原胶及0.375%卡拉胶最适复配比例研制的成品形态逼真,色、香、味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	中国科学院植物研究所	297	2534	24.0	36.0
3	田世平	中国科学院植物研究所	71	2445	30.0	48.0
6	张甫生	福建农林大学食品科技学院	26	443	9.0	21.0