超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响

• 作者: 何仁 侯革非 李军生 阎柳娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果脯 果蔬组织 超声波 渗糖 显微切片术
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.008

摘要

通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究.结果表明,与常规渗糖方法相比,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在38.63%以上.超声波可以显著提高果蔬组织的渗糖速率,同时可以明显降低糖煮对果蔬组织细胞结构的破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎柳娟	广西工学院轻化工程系	62	452	11.0	18.0
2	李军生	广西工学院轻化工程系	100	753	16.0	22.0
3	何仁	广西工学院轻化工程系	41	637	15.0	24.0
4	侯革非	广西工学院轻化工程系	9	159	7.0	9.0