苦荞豆腐加工工艺及其凝固剂的研究

• 作者: 刘根娣 刘翊中 卢建雄 张新兰 杨具田 潘和平 臧荣鑫
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 豆腐 功能性食品
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1662字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.07.006

摘要

以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品-苦荞豆腐.先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成.成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的风味,又具有保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘翊中	西北民族学院食品科学系	40	219	9.0	12.0
2	杨具田	西北民族学院食品科学系	74	457	13.0	17.0
3	卢建雄	西北民族学院食品科学系	62	330	11.0	15.0
4	臧荣鑫	西北民族学院食品科学系	66	357	12.0	15.0
5	潘和平	西北民族学院食品科学系	44	358	13.0	17.0
6	张新兰	西北民族学院食品科学系	6	45	3.0	6.0
7	刘根娣	西北民族学院食品科学系	15	47	5.0	6.0