内蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析

• 作者: 冯书堂 孙君社 郭红 鲁绯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 内蒙香猪 营养性 风味前体质
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.05.033

摘要

以市场猪肉为对照,对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析,研究表明:作为人类优质蛋白质的来源,内蒙香猪肉质具有较高的营养价值:其肉质中风味前体物质含量丰富,预示着加工后的可以获得风味优美的肉制品,为香猪肉质的开发利用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙君社		122	1924	25.0	35.0
2	冯书堂	中国农科院畜牧所	8	89	6.0	8.0
3	鲁绯		17	223	10.0	14.0
4	郭红		2	26	2.0	2.0