未育肥黄牛的产肉性能与牛肉食用品质的研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李春保 汤晓艳 黄明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 产肉性能 食用品质
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.09.003

摘要

通过对82头黄差别的屠宰分割,本试验系统测定了牛龄、胴体重、净肉重、分割肉块重及各分割肉块占胴体的比例等综合指标,并对这些指标做了相关分析,得出了预测牛肉产量的回归方程.同时对宰后不同分割部位牛肉24h后的剪切力、蒸煮得率、感官评分进行了测定,发现不同分割部位除风味差异不显著外,各项指标有显著差异,且剪切力测定结果与感官评定结果不一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	469	8958	47.0	64.0
3	李春保	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	48	571	14.0	22.0
4	汤晓艳	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	13	354	9.0	13.0
5	黄明	南京农业大学食品科技学院肉类研究室	66	752	15.0	24.0