酸渍平菇工艺研究

• 作者: 张玲 王波 贺新生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 低盐 冰乙酸 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.11.013

摘要

研究了用冰乙酸和食盐的混合液作为汤汁的酸渍平菇生产工艺、产品检验等,筛选出了最佳生产工艺条件.可用于食用菌的加工生产,促进了食用菌深加工的多样化发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲	西南科技大学生命科学与工程学院	82	597	13.0	19.0
2	贺新生	西南科技大学生命科学与工程学院	127	741	12.0	21.0
3	王波	西南科技大学生命科学与工程学院	25	34	4.0	5.0